一、项目简介

（一）基本情况

1、项目名称（中文）：贵州凤冈锌硒茶实验研究

2、项目第一完成人：潘年松

3、项目第一完成单位:遵义医药高等专科学校

4、项目起止时间：2008年3月10日至2010年3月9日。

5、项目任务来源：凤冈县人民政府出资委托研究。

（二）研究背景

农民工涌出农村的潮流持续不退带来了社会问题。怎么让农民将绿水青山变成金山银山，实现“靠山吃山”、“脱贫”、“奔小康”？成了凤冈县人民政府迫切需要思考和解决的问题。

茶叶是山茶科植物茶(Camellia sinensis(L.) O. Kuntze)的嫩叶或嫩芽经加工制成的干燥品。茶叶作为中药，已经有悠久的历史。唐代陈承书《本草别说》叫茶芽；明代杨起辑《简便单方》叫芽茶；明代万明辑《万氏家抄方》叫细茶。现代《中华本草》称为茶叶；性凉味苦、甘；归心、肺、胃、肝、脾、肾经；功能：清头目、除烦渴、消食、化痰、利尿、解毒。另外，唐代陆羽在《茶经》中将茶叶作为日常饮品。人体内锌直接参与核酸和蛋白质的合成，形成含锌酶，含锌酶有六大酶类。硒参与谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)的合成，是其组成成分，GPX参与细胞抗活性氧作用。联合国粮农组织、国际原子能组织、世界卫生组织等对锌、硒的比较权威的结论是：锌和硒都是明确人体生理功能的、人体必需的、微量的元素。

2003年前，中科院地化所在土壤普查过程中发现凤冈县的茶叶基地土壤中含有锌、硒，由此推测茶叶中也含有锌、硒。锌和硒都是人体必须外源性微量元素。

锌硒同具的凤冈锌硒茶，具有外源性提供人体必须的微量元素锌和硒的养生作用。从2004年起，凤冈县决定大力发展茶产业。2006年1月，在外请专家的运作下，成功将凤冈锌硒茶确定为地理标志产品，具体见中华人民共和国质量技术监督局【2006】10号公告（以下简称“10号公告”）。“10号公告”中，对于凤冈锌硒茶的公告为：凤冈锌硒茶为地理标志产品，其范围是凤冈县全境，其含量是锌：40～100mg/kg，硒:0.25～3.50mg/kg。可是，在产品的实际检测中，确实没有锌硒含量均达到10号公告的凤冈锌硒茶产品！第二，对于凤冈锌硒茶，究竟怎么冲泡为宜，没有依据。第三，怎么宣传凤冈锌硒茶对于健康的益处，也无依据。这样一来，要想将凤冈锌硒茶作为药食同源中药产业化发展，则不确定因素较多。为此，凤冈县人民政府2008年决定横向委托禹玉洪和潘年松进行实验研究。早期是禹玉洪与潘年松一起研究，李雪春、向晓玲作为禹玉洪的助手参与。后期禹玉洪从北京理工大去到企业太忙，主要由潘年松牵头研究，张学愈、刘英波参与。凤冈县人民政府调研员谢晓东，以及凤冈县茶叶产业发展中心、凤冈县委宣传部在提供样品、提供录制光盘等方面给予了配合。

（三）研究方法、技术路线

1、分层随机普查凤冈县产茶量大的7个乡镇茶叶样品，IRIS Intrepid ⅡXSP型电感耦合等离子发射光谱仪（ICP-OES法）检测其锌、硒含量。

2、分别通过强酸性阳离子交换树脂、AmberliteXAD-2大孔网状树脂、D-401螯合树脂分离,再通过ICP-OES法测定各种形态下该茶中锌元素的含量。

3、以生物化学方法测定在不同冲泡条件下,以茶叶冲泡产生的滋味值大小为依据，推荐贵州凤冈茶的最佳冲泡方法。

4、小鼠动物实验观察该茶对免疫功能的影响。

5、用电子鼻和气质联（GC-MS）鉴定该茶中的香气成分。

6、参照《中国药典》和《中华人民共和国食品卫生标准检验法》中的法定分析方法，测定了该茶中常见化学成分。

7、用奥林巴斯系统显微镜BX51观察了该茶叶表面、叶横切、幼茎横切的显微结构。

（四）发明点、创新点、主要贡献

1、首次报道该茶中锌的含量普遍在41.2～59.9（mg/kg）之间，硒的含量普遍在0.0968～0.1354（mg/kg）之间。

2、首次报道该茶中锌元素以悬浮态、可溶态、有机态、无机态、离子态、非离子态、络合态、非络合态等7种形式存在。该茶茶水中的Zn元素的浸出率为69.88%，可溶出者可以通过饮茶方式外源性提供人体必须的锌。

3、首次报道该茶的最佳冲泡方法为：取茶叶5g，用85℃开水200ml冲泡3min。

4、首次报道该茶能够促进小鼠B淋巴细胞增殖(P<0.05)，增强小鼠NK细胞活性(P<0.05)。

5、首次报道该茶中共41种香气化合物。

6、首次报道该茶中含有茶多酚、儿茶素、咖啡碱、多糖、氨基酸、维生素等对人体有益的化学成分及其含量。

7、首次报道该茶茶叶表面、叶横切面、幼茎横切面的显微结构。

（五）应用推广情况

1、研究成果形成专题论文7篇，已发表。其中冲泡方法内容同时由凤冈县委宣传部统一组织、由潘年松亲自讲解，录制成光盘1盒。

2、研究成果直接由凤冈县人民政府的职能部门以行政助推的方式应用于年产量逐步提升、已经超过30亿的凤冈锌硒茶实体产业。

（六）社会及经济效益

1、同时富含锌和硒的凤冈锌硒茶，确实特殊，有资格申报地理标志性产品。但是，在申报中，该茶中锌和硒的定量范围究竟是多少呢？专题论文中建议具体以GBW-10016中规定的茶叶成分分析标准物质中锌、硒含量上限通过公式C*M=1000*ρ*ω转换单位后作为凤冈锌硒茶的下限，以DRIS中规定的锌、硒含量下限作为凤冈锌硒茶的上限。上述建议为确定该茶地理标志性产品而确立其品牌时确定锌和硒的定量范围提供了实验依据，对该茶品牌的确立、对该茶产业的发展产生了持久而深远的影响。

2、锌是人体必须的外源性的微量元素，该茶中含有锌。但是，该茶中的锌可不可能通过饮茶方式被人体利用呢？长期饮用会不会引起锌超标呢？该成果为回答了这个问题提供了实验依据：锌在茶水中以7种形态存在，可溶于茶水中的占69%，这部分可以通过饮茶方式提供给人体吸收利用。对该茶品牌的确立、对该茶产业的发展产生了持久而深远的影响。

3、该茶作为日常饮品，必然涉及怎样冲泡其滋味值才是最佳？该成果回答了这个问题：最佳冲泡方法为取茶叶5g，用85℃开水200ml冲泡3min。为指导消费者使用该茶提供了依据。

4、茶叶作为中药材，该成果回答了凤冈锌硒茶中一般性营养成分、香气成分的构成与含量，以及其显微结构、对免疫能力的影响等。从中药药理学角度深化了对该茶的认识，为宣讲该茶对人体健康的益处提供了实验依据。

二、推荐等级。

“传统医药与健康产业”类科技进步奖一等奖。

三、排序。

全部完成人排序及对项目的贡献、全部完成单位排序及对项目的贡献。见下表。

序号	姓名	知情同意情况
1	潘年松	知情、牵头申报
2	张学愈	知情、参与申报
3	刘英波	知情、参与申报
4	禹玉洪	知情、自动放弃申报
5	向晓玲	知情、自动放弃申报
6	李雪春	知情、自动放弃申报
7	谢晓东	知情、按规定不作为申报人

四、公示信息反馈渠道。

遵义市新蒲新区大学城遵义医药高等专科学校卫生管理系刘建国主任收（邮编563000）。

联系电话：18984931285传真号码：0851-28777039

邮箱地址：780249818@qq.com

五、公示时间

2018年7月12日至2018年7月25日。

特此公示。

中国中医药研究促进会治未病与亚健康分会

2018年7月12日